Een voedselinfectie veroorzaakt meestal, maar niet uitsluitend, een gastro-enteritisbeeld. Het ziektebeeld varieert van een intoxicatie met een korte incubatieperiode met braken en diarree zonder koorts tot een koortsige ziekte met overvloedig braken en diarree.
Bij een voedselinfectie bij twee of meer patiënten met een onderlinge relatie wijzend op voedsel als bron, is het nodig om potentieel besmette voedselbronnen op te sporen en uit de handel te nemen. De onderlinge relatie kan blijken uit een vergelijkbaar klinisch beeld, opvallende overeenkomst in tijdstip en plaats van ziekte, dezelfde verwekker of hetzelfde subtype.
Verwekker
een brede groep van al of niet toxine producerende microbiële agentia, zoals norovirus, rotavirus, Campylobacter, E. coli, S. aureus, Clostridium perfringens, Bacillus cereus, S. paratyphi, S. Typhi, Salmonella spp, Toxoplasma gondii, Shigella ssp., Giardia lamblia, Trichinella spiralis
Incubatieperiode
afhankelijk van verwekker, varieert van enkele uren tot enkele dagen.
Waarom melden
om opsporing van besmette voedingsproducten mogelijk te maken en verdere verspreiding te voorkomen
spp: Latijnse afkorting voor species pluralis, wat betekent: “van meerdere soorten”.